Vaníliakrémes fánk dobos mázzal

Elkészítés

1. A tésztához a lisztet a vízzel és a rummal összekeverjük. Ha nincs kéznél robotgép, kézzel is összedolgozható.
2. A nagyon puha vajat két részletben adjuk hozzá. Lágy tésztát kapunk.
3. Letakarva langyos helyen kelesszük duplájára.
4. A duplázódás itt kiemelten fontos! A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, és enyhén lisztes kézzel lapogassuk hüvelykujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki.
5. A megmaradt tésztát újra összegyúrjuk, újra duplájára kelesztjük és újra kiszaggatjuk.
6. A kiszaggatott tésztát konyharuhával letakarjuk, és megvárjuk míg kissé újra megemelkedik.
7. Közepesen forró, bő zsiradékban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
8. Konyhai papírtörlőn leitatjuk a felesleges olajat, és hagyjuk kihűlni.
9. Késsel vágjuk be, és töltsük be a krémet.
10. A vaníliakrémhez a keményítőt keverjük csomómentesre a tojással, és keverjük hozzá a tejet és a cukrot is.
11. Közepes hőfokon, állandó keverés mellett főzzük sűrűre.
12. Ha kész, adjuk hozzá a vajat és hűtsük ki.
13. A doboscukor készítésénél fokozottan figyeljünk, a cukor extrém magas hőmérsékleten olvad, és nagyon könnyen égési sérülést okozhat!
14. A doboscukorhoz egy nagyon tiszta edényben alacsony hőfokon kezdjük el olvasztani a cukrot, ne kevergessük, inkább finoman rázogassuk az olvadó masszát!
15. Ha már szép borostyán színű, óvatosan mártsuk bele a fánkokat, figyelve arra hogy nehogy a kezünkre folyjon a karamell! Ha a cukor sűrűsödni kezd, picit melegítsünk rá, és újra tudjuk használni.