Pisztáciakrémes mini kürtőskalács

Elkészítés

1. A tésztát előző délután dagasztjuk: a só és a vaj kivételével mindent összekeverünk, majd letakarva körülbelül 40 percig pihentetjük.
2. Ezután hozzádagasztjuk a sót és a vajat is. Kicsit ragacsos, lágyabb tésztát kapunk.
3. A tésztát 3–6 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, és körülbelül 20–25%-os térfogatnövekedésnél hűtőbe tesszük éjszakára.
4. Ha élesztővel készítenénk, akkor 1/2 kocka friss élesztőt használjunk a tésztához, felfuttatás nélkül.
5. A tésztát pihentessük éjszakára a hűtőben, és másnap formázzunk és süssünk belőle.
6. Másnap lisztezett felületen körülbelül 5–6 mm vastagságúra nyújtjuk, majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.
7. A vajjal vékonyan lekent habcsövekre rátekerjük a tésztát úgy, hogy körülbelül 2–3 mm rés maradjon a tésztacsíkok között.
8. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és készre kelesztjük.
9. Sütés előtt vékonyan lekenjük vajjal, majd a cukorba forgatjuk.
10. 180 °C-ra előmelegített sütőben fektetve sütjük, ahol körülbelül 15 perc alatt aranybarnára sülnek.
11. Még melegen óvatosan lehúzzuk a formákról, és kihűtjük.
12. A krémhez a habtejszínt a mascarponéval és a cukorral stabil habbá verjük, majd belekeverjük a pisztáciapasztát is.
13. A kihűlt tésztát megtöltjük, ízlés szerint megszórhatjuk vágott pisztáciával és liofilizált málnával is.